0
0
0
0
Nhắc đến chiên (rán) cá, chắc hẳn nhiều bạn sẽ không khỏi bất ngờ vì những lần chiên cá bị dính chảo, dính chảo. Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu cách chiên cá không bị dính chảo nhé! Khi chiên cá, đôi khi bạn sẽ gặp phải tình trạng da bị bong tróc, phần da bị cháy xém khiến thịt cá không còn độ giòn mà vẫn mềm. Nhìn thấy đồ ăn như vậy sẽ khiến bạn cảm thấy mất hứng thú. Tuy nhiên, nếu vậy, chắc hẳn bạn đã quên một số mẹo nhỏ trước khi chiên cá. Cùng tham khảo bài viết này để biết cách chiên cá giòn tan thu hút các thành viên gia đình nhé.
Bí quyết chọn cá tươi không phải ai cũng biết mẹo hay này ?
Để món ăn thơm ngon, nguyên liệu tươi là điều kiện tiên quyết. Món cá chiên cũng vậy, bạn muốn chế biến món cá ngon như nhà hàng, bạn nên biết cách chọn cá tươi ngon. Đối với cá biển, cá tươi là những con có lớp da bên ngoài sáng, mắt trong, không bị đỏ hoặc thụt vào bên trong hốc mắt. Khi bạn dùng tay nhấn vào thân cá cảm nhận được độ sắn chắc và đàn hồi. Bạn chọn những con cá có mang màu đỏ tươi. Đối với cá sông, cá đồng, bạn phải chọn những con còn sống, không bị tróc vảy. Đặc biệt, chọn mua những con vừa được đánh bắt để cá có độ béo ngon.
Chiên cá giòn tan – Sử dụng bột mì
Trước khi rán cá, bạn có thể áo một lớp bột mì mỏng quanh cá. Việc này không những làm cá rán được giòn hơn, thơm ngon hơn mà còn hạn chế tình trạng cá bị dính vào chảo khi rán.
Chờ cá chín hẳn mới lật ngược mặt lại
Cho từng con cá một vào chảo dầu. Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại.
Chiên cá giòn tan – Không đậy nắp quá kín khi chiên
Khi chiên có thể đậy hé vung tránh dầu không bị bắn ra ngoài, giúp cá chín ngọt bên trong nhưng không được đậy khít vung. Vì nếu đậy khít, hơi nước ko thoát ra được, ngưng tụ lại phía trên, dễ gây bắn dầu. Sau khi cá đã chín vàng thì vớt cá ra, dùng giấy thấm dầu lót cá sẽ hút bớt dầu trong cá, ăn không bị ngấy.
Dùng chảo chống dính chất lượng tốt
Mẹo cuối cùng và đơn giản nhất là sử dụng một chiếc chảo chống dính để rán cá. Lưu ý khi dùng chảo chống dính, bạn nên cho dầu vào chảo ngay từ đầu không nên để chảo nóng quá lâu rồi mới cho dầu, sẽ ảnh hướng tới độ bền của chảo.
Chiên cá giòn tan – Dùng dầu lạnh
Chúng ta vẫn thường đun nóng dầu ăn trong chảo rồi mới cho cá hay các thực phẩm khác vào chảo để rán. Tuy nhiên, đầu bếp này lại mách, nên dùng dầu lạnh để rán. Tức là, bạn chỉ việc đổ dầu vào chảo, rồi thả cá vào, mở lửa nhỏ để rán. Trong suốt quá trình rán, cũng chỉ nên để lửa nhỏ để cá chín từ từ. Đến khi cá chín, mới mở to lửa để da bên ngoài của cá vàng, giòn là xong.
Sử dụng 1 ít rượu
Mẹo chiên cá không nát là trước tiên bạn nên đun thật nóng chảo. Sau đó, bạn cho vào chảo một ít rượu nho đỏ hoặc rượu nếp, đợi rượu cạn thì bạn cho dầu ăn vào, đun sôi rồi cho cá vào chiên. Trong quá trình chiên, bạn thường xuyên múc dầu rưới lên phần mặt cá không tiếp xúc với đáy chảo để cá được chín đều, không bị khô.
Bạn nên chiên mỗi mặt cá thật vàng giòn rồi mới lật chiên mặt còn lại. Với cách này, thịt cá rắn chắc và sẽ không bị tách da hoặc nát. Cá chín vàng, bạn vớt ra đĩa có trải lớp giấy thấm dầu để món ăn không ngán.
Chiên cá giòn tan – Sử dụng gừng
Cách dùng gừng để chiên cá không bị nát như sau: trước khi cho dầu, bạn dùng một miếng gừng tươi chà xát mạnh đáy và thành chảo. Tiếp theo, bạn cho vào chảo một lượng dầu vừa đủ. Với mẹo này, dầu và gừng sẽ tạo ra lớp màng trơn giữa cá và chảo, giúp cá không bị dính đáy nồi. Như vậy, việc trở mặt cá sẽ dễ dàng hơn, cá cũng không bị nát.
Chiên cá trên lửa nhỏ để không bị khét
Trong quá trình chiên cá, cá chín đều, các mặt vàng giòn tan còn phụ thuộc vào độ lửa. Bạn chỉnh lửa nhỏ vừa trong suốt quá trình chiên, có thể đậy nắp nồi để đảm bảo dầu không bị bắn ra ngoài. Tuy nhiên, bạn lưu ý là không đậy nắp nồi kín vì hơi nước tụ và rơi xuống nồi sẽ làm dầu bắn mạnh.
Chiên cá giòn tan – Sử dụng muối ăn
Cá mua về đánh sạch vẩy nếu có rồi rửa sạch. Dùng muối chà sát lên thân cá cho sạch nhớt, để 30 phút rồi rửa sạch; dùng khăn lau cho cá khô ráo, dùng dao khía đều lên thân cá để chiên mau chín giòn. Đun nhiều dầu ăn cho đến khi hơi nóng thì tắt bếp, thêm ít muối và ít nước cốt chanh rồi mới bật bếp, khuấy đều cho muối tan. Sau đó mới cho cá vào chiên. Việc cho muối sẽ giúp dầu không bị bắn, cá chiên cứng thịt hơn, không nát.
Bên cạnh đó, để đảm bảo an toàn khi chiên cá; bạn hãy áp dụng cách chiên cá không bị bắn dầu. Cách thực hiện rất đơn giản: sau khi cá được sơ chế, bạn phải để thật ráo nước. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng khăn thấm nhẹ bên ngoài thân cá. Với mẹo chế biến đơn giản này, bạn không cần lo lắng bị bỏng da do dầu bắn.
Lời kết
Những mẹo chiên cá không nát đơn giản ai cũng có thể thực hiện được sẽ giúp món ăn của bạn hoàn hảo. Bữa ăn gia đình cũng nhờ thế mà thêm thơm ngon. Nếu bạn có mẹo khác, đừng ngần ngại chia sẻ ngay cùng chúng tôi nhé!
