0
0
0
0
Trên thế giới, mỗi quốc gia thường có những món ăn độc đáo riêng của họ. Còn ở Việt Nam chúng ta thì có gì nhỉ? Bánh mì kẹp thịt hay tô phở bò nóng hổi thơm phức? Ngoài ra còn có món hột vịt lộn luộc. Những ngày mưa lạnh buốt, mẹ làm một nồi hột vịt lộn luộc, con rửa vài cọng rau răm, cha làm muối tiêu chanh để ăn kèm thì quả là ấm áp. Bên cạnh vị ngon, hột vịt lộn còn có rất nhiều chất dinh dưỡng. Nếu ăn đúng cách, đây có thể là món bồi bổ đắc lực.
Dinh dưỡng trong trứng vịt lộn
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết trong một quả trứng vịt lộn có 182 kcal năng lượng, 13,6g protein, 12,4g lipid, 82mg canxi, 212mg photpho, 600mg cholesterol… Ngoài ra, còn có nhiều vitamin A, một số ít sắt, glucid, vitamin B1 và C… Tuy nhiên việc sử dụng nhất thiết phải đúng liều lượng và đúng cách thì mới đem lại hiệu quả.
Ăn nhiều trứng vịt lộn mỗi ngày và ăn liên tục có thể làm tăng lượng cholesterol xấu trong máu, góp phần gây ra các bệnh tim mạch, huyết áp, đái tháo đường… và tăng lượng protein, không tốt cho người có bệnh gút (gout). Mặt khác, ăn nhiều rau răm sống sẽ sinh nóng rét, giảm khả năng tình dục ở nam giới. Nhiều nghiên cứu đã cho thấy rau răm chứa một số tinh dầu và vài chất ức chế dục tính. Phụ nữ trong giai đoạn kinh kỳ ăn nhiều rau răm sống dễ sinh rong huyết.
Để có nồi hột vịt lộn luộc ngon, trước hết phải lựa được trứng ngon
– Để trứng vịt lộn ngon, trứng phải là con vừa (thông thường trứng ấp từ 18 -20 ngày là ngon). Nên nhờ người bán chọn giùm là hay nhất.
Phương pháp luộc trứng vịt lộn
– Bỏ trứng vào nồi (với số lượng tùy ý), đổ nước vừa ngập trứng.
– Bỏ chút muối vào (1/2 thìa cafe) mục đích để trứng chín mà không bị vỡ vỏ, 1 thìa café bột ngọt (mì chín) để tăng thêm vị ngọt dịu của trứng (khi luộc 20 trứng, nếu luộc chừng 8-10 quả thì cho ½ thìa)
– Luộc đến khi nước sôi bùng lên thì vặn nhỏ lửa, để lửa nhỏ đều đều thêm 15 phút nữa là trứng chín ngon.
Bí quyết để món ngon hơn
– Để câu khách nên mua thêm một trái dừa xiêm loại nhiều nước cho luộc được nhiều hột vịt. Hột vịt được luộc bằng nước dừa sẽ có mùi vị thơm ngon cực kỳ nổi biệt luôn. Chị em nào bán món này coi như thời gian đầu lấy bí quyết để KÉO khách ăn và ăn nhiều hơn, 1 trái dừa cho thêm chừng nửa lít nước lạnh vào luộc được đến 30-40 trứng vịt là có lãi (thêm ít hay nhiều nước tùy thuộc theo nước của trái dừa nhiều hay ít)
Hướng dẫn làm muối tiêu ngon
Nên làm muối tiêu chứ không mua sẵn. Phương pháp pha trộn muối tiêu sao cho thơm vừa có độ cay vừa phải, vị muối mặn nhưng thanh không mặn chát, cứ theo tỉ lệ sau:
– 1 thìa canh tiêu sọ xay nhuyễn (tiêu đã cà bỏ vỏ, chỉ còn màu trắng ngà rất cay)
– 2 thìa canh tiêu đen xay (tiêu còn vỏ ít cay thơm là chính)
– 5 đến 6 thìa canh muối trắng loại muối tinh (để tiết kiệm cứ mua muối thường về cho lên chảo vặn lửa vừa để rang muối lại cho thật khô hạt khi trộn muối tiêu mới ngon và để lâu không bị ẩm ướt nhìn sẽ đã mắt hơn)
– 1,2 đến 1,5 thìa canh mì chính tùy thuộc theo vùng miền (bột ngọt)
– 1 thìa canh đường cát loại thật mịn (cho vào vậy ăn mới ngon, miền bắc không quen ăn đường nhưng cứ làm thử vậy đi, ngon lắm á, thử trước với ½ thìa canh đường thôi rất được, chấm với món gì cũng thấy ngon hơn hẳn với loại không cho thêm đường vào).
Chọn món ăn cùng
– Ngoài chanh, ớt, muối tiêu, thì miền bắc ăn hột vịt lộn lại có gừng mục đích là cho ấm bụng sợ đau bụng do hột vịt lộn có tính hàn. loại ăn cùng hột vịt lộn rất ngon đó là đu đủ bào đu đủ sống hơi hòm hòm vàng thôi, bào sợi nhỏ, ngâm chua ngọt 1 tí chừng vài giờ, có thể sẽ được 2-3 ngày luôn, lấy 1 ít để ăn cùng, bán ăn kèm theo hột vịt lộn có vị rất ngon, lạ miệng mà không ngán.
– Phương pháp ngâm đu đủ bào sợi cho có vị chua chua ngọt nhẹ rất dể, cứ nấu dấm với đường cát cho sôi già lửa chừng 5p, tắt bếp nếm lại sao cho dấm có vị chua chua ngọt ngọt, thêm một ít muối vào dằn vị lại cho dịu là xong, cho vào keo lọ để ngăn mát tủ lạnh, để bên phía ngoài rất được cả tuần.
– Đu đủ bào sẵn hay mua về bào đều có thể giữ trong ngăn mát 3 đến 4 ngày, mỗi ngày lấy ra 1 mớ cho vào 1 cái lọ hay thố rồi cho nước dấm đường vào trộn đều, để vài tiếng là nó chua ăn được.
Xem thêm công thức làm món ăn dinh dưỡng mới nhất tại đây.
